Traummenü an der Ostsee mit
Marco Müller beim 40. SHGF
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| Himbeere+geeiste Ziegenmilch+Zitrusaromen_Taro Bünemann © S. Plaß |
Zum
fünften Mal in Folge gastierte Spitzenkoch Marco Müller im Rahmen des
Schleswig-Holstein Gourmet Festivals (SHGF) in der Orangerie im Maritim
Seehotel, Timmendorfer Strand. Am 25. Oktober 2026 kreierte er gemeinsam mit
dem besternten Gastgeber-Duo Thomas Lemke und Simone Melis ein harmonisches
5-Gänge-Menü der Extraklasse.
Geboren im April 1970 in
Babelsberg (Potsdam) verweigerte die DDR Marco Müller das Abitur und schickte
ihn stattdessen in eine Kochlehre, wo Ehrgeiz und Neugier seine
Experimentierfreude entfachten. Das kam dem heute 56-Jährigen zugute und er
entwickelte eine herausragende Handschrift, geprägt von Haltung und stetiger
Weiterentwicklung. Im März 2001 eröffnete das Inhaberpaar Anja und Carsten
Schmidt die Weinbar Rutz in Berlin-Mitte, drei Jahre später stieß Marco Müller
dazu. Der Produktveredler führte das Rutz mit seiner kulinarischen Exzellenz an
die Spitze der deutschen Top-Gastronomie.
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| Carabinero+Kalb+Kaviar+Kartoffel+Schnittlauch-Orangerie © S. Plaß |
Kulinarisch spannte der
3-Sterne-Koch gemeinsam mit dem Team der Orangerie einen genussvollen Bogen
zwischen nordischer Produktliebe, präzisem Handwerk und überraschenden Aromen.
Den Auftakt machte der Sternekoch mit Hamachi, dessen feine Note durch die pikante
Frische von Meerrettich und die floralen Noten von Tagetes unterstrichen wurde.
Anschließend traf dänischer Kaisergranat auf Kürbis, Thai-Basilikum, Reiscreme und
eine feine Ingwernote – eine harmonische Komposition der Orangerie. Mit einem
seiner Leibgerichte begeisterte der Gastkoch die Feinschmecker: Schmorgurke,
Nordseemuschel und Salzkräuter. Die Liebe zur Gurke in all ihren Facetten wurde
durch die Gerichte der Oma von Marco Müller geweckt.
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| Wagyu+Dashi+Schwarzer Trueffel+Kapuziner_Orangerieteam © S. Plaß |
Das Team der Orangerie
setzte mit zartem Wagyu-Rind, aromatischem Dashi, schwarzem Trüffel und
Kapuziner einen kraftvollen Akzent, bevor Chef-Patissier Taro Bünemann mit
Himbeere, geeister Ziegenmilch und lebendigen Zitrusaromen einen Dessertraum
servierte. Begleitet wurde das Menü durch perfekt abgestimmte Weine. Auch
hinter den Kulissen stimmte die Chemie: Das Team der Orangerie arbeitete Hand
in Hand mit dem Spitzenkoch und sorgte gemeinsam für einen gelungenen Abend,
der in Erinnerung bleibt. Der Service präsentierte sich hochmotiviert und wurde
von Noah Mueck mit viel Engagement geleitet. Auch abseits des Herds gab es bei
Marco Müller Neuigkeiten, der neuerdings einem Hund aus dem Tierschutz ein
Zuhause gibt.
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Schmorgurke+Nordseemuschel+Salzkraeuter+Muschelpulver_Marco Mueller
© S. Plaß |
Der Schleswig-Holstein
Gourmet Festival e.V. baut seit 40 Jahren auf starke Partnerschaften. Neben
langjährigen Wegbegleitern, wie Original Selters, Champagne Lanson, Chefs
Culinar, J.J. Darboven, Niehoffs Vaihinger & Afri Cola, Mack & Schühle
mit Luigi Francoli, Fr. Dick. und die Sparkassen in Schleswig-Holstein freut
sich der Verein über neue Partner: Jever friesisch herb und Ber-Bek mit
zeitgemäßer Berufsbekleidung.
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| v.l.Thomas Lemke+Simone Melis+Marco Mueller+Taro Bünemann © S. Plaß |
Die nächsten SHGF-Termine
sind am 7. + 8. November mit Sternekoch Ronny Siewert im Küstenperle
Strandhotel & Spa in Büsum und am 21. + 22. November mit Sternekoch
Christopher Wilbrand in der Gutsküche in Tangstedt. www.gourmetfestival.de
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