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| GebeizterLachs-Jens_Rittmeyer@A.C.Baßin |
Mit zwei exzellenten Highlights fand die 39. Saison des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals (SHGF) ihren krönenden Abschluss. Anfang März begeisterte Zwei-Sterne-Koch Dirk Hoberg (Ophelia im Hotel Riva, Konstanz) die Gäste mit einem fein austarierten 5-Gänge-Menü im Waldhaus Reinbek. Die Genussreise endete am 29. März mit einem außergewöhnlichen Dessert-Lunch in der Orangerie im Maritim Seehotel. Chef-Patissier Taro Bünemann konzentrierte sich auf seine Wurzeln, die sowohl in Deutschland als auch in Japan liegen. „Ich wollte schon lange Topinambur im Dessert ausprobieren und habe sehr viel Arbeit in die Kombination mit Zitrone und Salbei gesteckt“, erzählt der 38-Jährige. Herausgekommen ist ein exzellentes Kunstwerk mit Topinambur als Chip, Püree, Eis und gekocht, dazu frische Zitronen- und Salbei-Aromen.
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| Taro Bünemann-Chef Patissier Orangerie-@S.Plaß |
Gewohnte
Dessertbilder dekonstruiert der Beerenfan zu spannenden Geschmackserlebnissen
mit sauren, süßen, salzigen, umami und bitteren Aromen. Das ist Taro Bünemann
auch mit Rhabarber & Tom Kha Gai gelungen: „Die leicht scharfe japanische
Hühnersuppe reiche ich als Eis, dazu die Säure vom Rhabarber und eine
Sauerrahm-Creme zum Neutralisieren.“ Einfach göttlich!
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| Thomas Martin_Bernsteinmakrele,Sesam,Soja,Koriander,Limette_@Küstenperle |
Die diesjährige SHGF-Bilanz spricht für sich: Die Präsenz in den Medien mit über 520 Beiträgen und die Interaktion auf den Social-Media-Kanälen sind deutlich angestiegen. 22 Gastköche und Gastköchinnen stellten über 12.700 delikate Speisen in den 15 Mitgliedshäusern her und verwöhnten damit knapp 2.420 Feinschmecker.
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| Dosenfutter-Felix Gabel-Kieler Kaufmann@Kieler Kaufmann |
Einen ausdrucksstarken Auftakt lieferten Sterneköchin Nathalie Leblond (*Les Deux, München) und Drei-Sterne-Koch Christoph Rüffer (***Hearlin, Hamburg). Nach dem Motto „Wo Genuss Wellen schlägt“, verwöhnten sie die Gäste, gemeinsam mit dem Team der besternten Orangerie mit einem exzellenten 5-Gänge-Menü an der Ostsee. Anschließend setzten Saucenkönig Jens Rittmeyer (Buxtehude), der Österreicher Christoph Parzer (Zum Goldenen Hirschen, Traunsee) und Deutschlands Nr. 1 Marco Müller (***RUTZ, Berlin) ihr kulinarisches Statement. Weitere Herdchampions wie Tony Hohlfeld (**Jante, Hannover), der Däne Peter Daniel Madsen (Madklubben, Aarhus), Felix Gabel (*KAI 3, Sylt), Heiko Antoniewicz (Münster), Nils Henkel (Bingen), Dirk Hoberg (**Ophelia, Konstanz) und Marcus Blonkowski (*Genuss Atelier, Dresden) nahmen die interessierten Gäste mit in ihren ganz persönlichen Genuss-Kosmos. Die Gewinnerin der TV-Kochshow ‚The Taste‘ Katja Baum (Hamburg) und Finalistin Helena Gouveia (Zur Flottbeker Schmiede, Hamburg) schafften mit ihrem Menü im The Taste-Stil Abwechslung im StrandGut Resort in St. Peter-Ording.
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| Deichlamm+Salzkapern+Tomatensabayon_Christoph_Rüffer@M.Brodt |
Zu den besonderen Highlights der 39. Saison zählte das erstmals veranstaltete Charity Dinner in Kooperation mit den Sparkassen in Schleswig-Holstein in der Gutsküche (Tangstedt). Dabei kamen 7.500 Euro zugunsten des Kinderschutzbundes Landesverband Schleswig-Holstein e.V. zusammen. Die Mitgliedsköche Gunnar Hesse (Seeblick, Amrum), Thomas Lemke (*Orangerie, Timmendorfer Strand) und Lasse Knickrehm (*Ahlmanns, Kiel) kreierten zusammen mit Küchenchef Matthias Gfrörer ein regionales Menü, das von Live-Musik begleitet wurde.
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| Tony_Hohlfeld+Matthias_Gfrörer@S.Plaß |
„Spitzenkoch
Alain Ducasse bezeichnet die Kochkunst als eine Liebesgeschichte. Wir spinnen
seinen Faden weiter und versuchen, unseren Gästen mit den interessanten
Geschichten unserer Gastköchinnen und -köche eine Genussreise durch die
angesagten Küchen Deutschlands und Europas im Rahmen des Schleswig-Holstein
Gourmet Festivals zu bieten“, so Klaus-Peter Willhöft, Vorsitzender des SHGF
e.V.
Die Jubiläumssaison "40 Jahre SHGF" startet am 30. August im Romantik Hotel Kieler Kaufmann. Die Termine und Infos werden im Juni auf der Webseite des SHGF freigeschaltet: www.gourmetfestival.de
