Anuga 2015 in Köln

Anuga 2015 mit Ausstellerrekord:
Über 7.000 Anbieter aus 108 Ländern

Seit heute bin ich auf der Anuga in Köln unterwegs. Die weltweit wichtigste und größte Messe für Nahrungsmittel und Getränke, die alle zwei Jahre stattfindet, ist komplett ausgebucht. Wir haben es heute auch in der Deutschen Bahn gemerkt: Die Züge waren verspätet, total überfüllt und wir brauchten sehr lange, um zur Messe zu kommen.

Mit 284.000 Quadratmetern ist die Hallenkapazität der Kölnmesse bis auf den letzten Quadratzentimeter ausgelastet. Erwartet werden mehr als 7.000 Anbieter aus über 100 Ländern. Damit ist die Anuga erneut die weltweit größte und wichtigste Businessplattform für die internationale Ernährungswirtschaft. Durch die sehr guten Beteiligungen aus dem In- und Ausland ist die Anuga in allen zehn Fachmessen kompetent besetzt und damit sowohl für Einkäufer aus dem Handel als auch aus dem Außer-Haus-Markt eine ideale Informations- und Beschaffungsplattform. Erwartet werden rund 155.000 Fachbesucher aus der ganzen Welt. Heute wurde die Anuga eröffnet durch Christian Schmidt, Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft der Bundesrepublik Deutschland.

Ich freue mich auf neue Verbraucher- und Branchentrends im Bereich Food und Getränke, neue Netzwerkkontakte und gute Gespräche mit Geschäftspartnern. Gern teile ich meine Eindrücke mit Euch in den nächsten Tagen auf dieser Plattform!

Hier schon einmal Impressionen vom ersten Tag:

  

Restaurant FILINI in Hamburg: Italienisches Lebensgefühl und einladende Gastlichkeit

In der vergangenen Woche erhielten ausgewählte Gäste bei einem Menü Einblick in die kulinarischen Köstlichkeiten aus der Küche des Filini. Hier weht jetzt ein frischer Wind! Gern möchte ich meine Eindrücke mit Euch teilen und Euch Appetit machen ;-)

Andreas Latzke, Küchenchef des Restaurants im Radisson Blu Hotel, setzt den Fokus seiner italienisch angehauchten Speisen vor allem auf die Qualität und die Frische der Produkte. Ziel ist es, den Gast mit allen Sinnen an der italienischen Lebensfreude und der Liebe zu kulinarischen Höhepunkten teilhaben zu lassen. 

Von kleinen Appetizern, genannt Stuzzichini, über Taglieri mit Käse und Wurstspezialitäten, die für mehrere Personen ausreichen und durch ihren einzigartigen Geschmack begeistern, bis hin zu klassischen Pizza- und Pastavariationen – die Liebe zur italienischen Küche steckt in jedem Gericht.

Die modernen Speisen mit italienischem Touch, die ab sofort zusätzlich auf der Karte des Filini zu finden sind, laden zu einer kulinarischen Reise in Europas Süden ein. So kann sich der Gast mit duftendem Sauerteigbrot, köstlichen Venusmuscheln oder einem auf den Punkt gegrillten Thunfischsteak nach Herzenslust verwöhnen lassen.

„Mit unserem Restaurantkonzept stellen wir den Gast in den Mittelpunkt und achten deshalb besonders auf die Frische sowie die Qualität der Produkte.“, so Andreas Latzke. „Ein Teil der Zubereitung unserer Speisen erfolgt direkt vor den Augen unserer Gäste. Beispielsweise belegen wir Pizzen direkt im Gastraum mit unserem herrlichen Parmaschinken. So lassen wir unsere Gäste mit allen Sinnen an der italinischen Lebensfreude teilhaben, die von Gastlichkeit und der Leidenschaft für gutes Essen geprägt ist.“

 

Auch für Alleinreisende, die Geselligkeit nicht missen wollen, haben sich Andreas Latzke und sein Team etwas einfallen lassen: Seit Oktober gibt es einen „socializing table“, der inmitten des Restaurants Platz für bis zu zehn Personen bietet. „Mit diesem Konzept erhalten auch Gäste, die ohne Begleitung reisen, die Möglichkeit, sich bei gutem Essen gepflegt zu unterhalten und neue Kontakte zu knüpfen. „Katzentische gibt es im Filini nicht, da Gastfreundschaft bei uns groß geschrieben wird.“, erklärt Latzke begeistert.

www.radissonblu.de

Feinsinnig, Experimentell, Vegetarisch, Nordisch:

28. Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Wir leben und reisen global, doch kulinarisch mögen wir es erd- und heimatverbunden. Auf den Tellern wollen wir gesundes Essen - nachhaltig gewonnen und in Bioqualität. Die Trendforscher nennen das "Soft Health". Der zweite wichtige Trend heißt "Food Pairing" - eingefahrene Geschmacksmuster werden von neuen Aroma-Paarungen abgelöst. Beides beherrschen die Skandinavier, die mit ihrer naturnahen Küche das europäische Gourmet-Orchester dirigieren und einen festen Platz im Gastkochreigen des Schleswig-Holstein Gourmet Festivals einnehmen.

Wo während der Sommersaison die berühmten Schauspieler der Karl-May-Festspiele nächtigen, treffen sich im Herbst und Winter die Feinschmecker, um illustre Gastköche live zu erleben. Am vergangenen Sonntag, dem 21. September 2014, startete das 28. Schleswig-Holstein Gourmet Festival (SHGF) seine Auftaktgala im VITALIA Seehotel in Bad Segeberg. Lokalmatador Heiko Zimmat empfing folgendes außergewöhnliche Köche-Quartett an seinem Herd: **Sterne-Maître Jörg Sackmann vom gleichnamigen Hotel in Baiersbronn ist für seine perfekt arrangierte, kreative Hochküche berühmt; regionalen Spürsinn versprüht die erste Sterneköchin Mitteldeutschlands - Maria Gross, aus Thüringen; den Trend zur Nachhaltigkeit lebt Paul Ivić im Restaurant TIAN in Wien formvollendet – die Michelin-Tester vergaben erstmals ihren Stern an ein vegetarisches Restaurant in Österreich; Jesper Koch (Aarhus) gehört mit seiner international inspirierten Naturküche in der ‚Kocher‘erier‘ zur dänischen Top-Garde. Er arbeitete u. a. im ***‚Haeberlin‘ (Elsass) und **‚Bagatelle‘ (Oslo).

Nach der Eröffnungsgala folgen weitere 30 Feinschmecker-Veranstaltungen. Dabei zeigen 19 erstklassige Gastköche, darunter zwei Frauen, drei Dänen und zwei Österreicher, vom 21. September 2014 bis zum 1. März 2015 die hohe Schule der Kochkunst in 15 Mitgliedshäusern. Als Neumitglied dabei ist ‚Der Seehof‘ in Ratzeburg. „Auch die exzellente Qualität regionaler Produkte aus Schleswig-Holstein steht im Fokus des ältesten Gourmetfestivals Deutschlands“, erklärt Klaus-Peter Willhöft, Präsident der ausrichtenden Kooperation  Gastliches Wikingland e. V., das Erfolgskonzept. 

Weiter Infos unter  www.gourmetfestival.de                                                                                              

Hauptgang Jörg Sackmann Kalbsfilet Lakritz © S. Plaß

                                                                                                                                                                   

Champagner-Dinner im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten

Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten:
Roederer Champagner meets Sterneküche

Am 15. September 2014 lud Louis Roederer Champagne zu einem besonderen Dinner mit Freunden ein. In exklusivem Kreis der "Louis Roederer Friends" kredenzten Sternekoch Christoph Rüffer und sein Team in der Küchenstube des Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg ein köstliches Menü, das von fein auf die Gerichte abgestimmtem, exquisitem Champagner aus dem Hause Roederer begleitet wurde. Was für ein Gaumenschmaus! Ich war dabei und habe einen wirklich genussvollen Abend erlebt.

Die Ouvertüre: Der Apéritif fand stilgerecht bei Sonnenuntergang auf der Dachterrasse des Hotels statt - bei anregenden Gesprächen, begleitet von einem 2008 Roederer Blanc de Blancs und köstlichem Amuse Bouche. Was für eine Kulisse! Und was für ein Ambiente!! Schon Catherine Deneuve wusste: "Der erste Schluck Champagner - und man sitzt auf einer rosa Wolke und beginnt zu schweben!".

Weiter ging es in die Küchenstube, wo ein stilvoll gedeckter Tisch auf uns wartete. 

Michel Janneau, Directeur Général Champagne Louis Roederer, erklärte seine Champagner-Cuvées, die harmonisch auf die Speisen abgestimmt waren. Ein wahrlich prickelnder Abend!

Das frisch als "Restaurant des Jahres 2014" vom Feinschmecker ausgezeichnete Haerlin zauberte dank des Teams um Christoph Rüffer kulinarische Hochgenüsse in der Küchenstube -  serviert wurde ein Menü, das nicht nur dem Champagner alle Ehre machte, sondern auch eine Gaumenfreude wie gleichsam eine wahre Augenweide war!

Seid Ihr neugierig geworden?? Hier kommen einige Impressionen des Abends für Euch!

Holsteiner Rindertatar mit Kräutercrème Gurken-Chorizovinaigrette & geeisten Senfperlen

 

Geröstete Jakobsmuscheln mit Muskatkürbis, roh gehobelter Blumenkohl & Curry-Zitronengrasschaum

und dazu gab es

 Nächster Gang...

Kabeljau mit Nussbutterschaum, Ochsenmark, Kaviar & bunte Beete, begleitet von 2006 Roederer Cristal (köstlich!!)

Rosa gebratener Rehrücken mit Sellerieprüee Himbeergel & rote Vysocke, begleitet von 2007 Roederer Brut Vintage

Und die Krönung kommt zum Schluss!

Schokoladenvariation imit Beeren & Joghurt, dazu die Carte Blanche....... hmmmmm!!!

Es war köstlich - danke Michel Janneau, Rudolf Knickenberg (Schlumberger) und Maria Kraus!

MERCI, Michel!